きめ細かな肉繊維とさっぱりした上質なサシ 肩甲骨の内側にあたる部分 真ん中に筋があり木の葉のような見た目 1頭から5kg前後しか取れない希少な部位 かた(うで)の一部で肩甲骨の裏側にあたる部位。切り口は長めの楕円形で、 真ん中に一本の筋が通る様はまるで木の葉のよう。 いわれてみれば表面に走る サシは葉脈にも見える。この木の葉の形状が綺麗に整っているものほど 上質なミスジだ。サシが多い見た目に反して味わいはさっぱりとしており、 むしろ赤身のコクと風味がしっかり感じられる。肉質は柔らかく 非常にきめが細かいため、さっと焼いて舌に乗せると非常に滑らかな食感を味わえる。 ただし真ん中の筋があるので薄切りが適しているだろう。1頭から5kgほどしか 取れないことも相まって人気の高い希少部位だ。